Μια εύκολη, χορταστική λύση για τα καλοκαιρινά μεσημεριανά ή και βραδινά.

Πλούσια σε:

✅️ Πρωτεΐνη
✅️ Βιταμίνη C
✅️ Φυτικές ίνες
✅️ Χολίνη

Υλικά για 3-4 μερίδες:

✔️ 6 μέτρια αυγά
✔️ 200g cottage cheese
✔️ 3-4 μικρά κολοκυθάκια (160g)
✔️ 1 μέτρια πιπεριά κόκκινη
✔️ 200g φρέσκα μανιτάρια ή 1 μικρή κονσέρβα
✔️ 100g ντοματίνια
✔️ λίγο άνηθο
✔️ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1️⃣ Αλείφουμε με 2κ.γ. ελαιόλαδο ένα ταψάξι (χρησιμοποίησα γυάλινο πυρίμαχο).

2️⃣ Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε επίσης σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και σε κυβάκια τις πιπεριές και ρίχνουμε στο ταψάξι.

3️⃣ Σε ένα άλλο μπολ Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το cottage, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

4️⃣ Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στο ταψάξι με τα λαχανικά.

5️⃣ Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 30′ και έτοιμη!