Απόλυτα καλοκαιρινή συνταγή, ελαφριά, αλλά και χορταστική! Πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνες συμπλέγματος Β και πρωτεΐνη! 👌

Υλικά για 10-12 κεφτέδες:

✅️ 3 μέτρια κολοκυθάκια (700g)
✅️ 1 μέτριο κρεμμύδι
✅️ 200g ανθότυρο ή φέτα
✅️ 1 μέτριο αυγό
✅️ 100g σιμιγδάλι ψιλό
✅️ αλάτι, πιπέρι
✅️ δυόσμο και άνηθο κατά βούληση
✅️ ελαιόλαδο και βρώμη για το ψήσιμο

Εκτέλεση:

1️⃣ Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τα κοτσάνια και τα τρίβουμε στον τρίφτη.

2️⃣ Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να στραγγίζουν για ~1 ώρα.

3️⃣ Αφού στραγγίξουν τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στο μπολ.

4️⃣ Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε (αν επιλέξετε φέτα δεν χρειάζεται αλάτι).

5️⃣ Πλάθουμε τους κεφτέδες, αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις δύο μεριές και πανάρουμε περνώντας τους από τη βρώμη.

6️⃣ Μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200°C για 35-40′.

Συνόδευσα με πατατοσαλάτα:
✔️ πατάτες βραστές με τη φλούδα
✔️σος από γιαούρτι, μαγιονέζα light, μουστάρδα, λεμόνι, σκόνη σκόρδου