Υλικά για 2 μερίδες:

✔️4 μανιτάρια portobello (μεγάλα)
✔️ 1 ντομάτα
✔️ 1 πιπεριά (πράσινη ή κοκκινη)
✔️ 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
✔️ 120g. Mozzarella λευκή light
✔️ 60g. Τριμμένο τυρί (gouda κατά προτίμηση για καλύτερο λιώσιμο) με χαμηλά λιπαρά
✔️αλάτι- πιπέρι
✔️ λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1️⃣ Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια
2️⃣ Ψιλοκόβουμε την ντομάτα, την πιπεριά και το κρεμμυδάκι
3️⃣ Κόβουμε σε κομματάκια και τη mozzarella και αναμειγνύουμε με τα λαχανικά
4️⃣ Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε ανάποδα τα μανιτάρια
5️⃣ Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί, αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο
6️⃣ Ψήνουμε για 30-40′ στους 180°C.