Υλικά για 10-12 κομμάτια:

✅️ 1 kg Σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
✅️ 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
✅️ 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
✅️ 200g. Αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει μόνο του (κατά προτίμηση ολικής ή βρώμης)
✅️ 2 αυγά
✅️ 200g. Γιαούρτι στραγγιστό 2%
✅️ 200g. Τυρί φέτα ή ανθότυρο (εγώ προτιμώ ανθότυρο)
✅️ 70g. Ελαιόλαδο
✅️ 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
✅️ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1️⃣ Πλένουμε το φρέσκο σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, τα ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίζουν.
2️⃣ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το τυρί, αλάτι και πιπέρι (αν βάλετε φέτα όχι πολύ αλάτι).
3️⃣ Σοτάρουμε με 10g. από το ελαιόλαδο το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια και στο τέλος πριν μαραθούν προσθέτουμε τον άνηθο.
4️⃣ Προσθέτουμε το μαγειρεμένο σπανάκι στο μείγμα με τα αυγά και σιγά-σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
5️⃣ Ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
6️⃣ Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μακρόστενο ή ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί τι οποίο έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο
7️⃣ Ρίχνουμε και την τριμμένη φρυγανιά ομοιόμορφα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.