Μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή (υψηλή σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες) για πρωινό, για σνακ στη δουλειά ή το σχολείο ακόμα και για βραδινό σε συνδυασμό με μια σαλάτα.

Υλικά:
✅️ 300g. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κατά προτίμηση ολικής)
✅️ 3 μέτρια αυγά
✅️ 3 μέτρια καρότα
✅️ 1-2 πιπεριές κόκκινες (ανάλογα το μέγεθος)
✅️ 200g. κρέμα τυρί χαμηλών λιπαρών
✅️ 200g. τυρί λευκό χαμηλών λιπαρών ή κατσικίσιο
✅️ 80g. μαργαρίνη

Εκτέλεση:
1️⃣ Ξεβλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και αφήνουμε στην άκρη

2️⃣ Λιώνουμε τη μαργαρίνη και αναμειγνύουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3️⃣ Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, το λευκό τυρί και τα λαχανικά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

4️⃣ Αλείφουμε με μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μια φόρμα για κέικ και μεταφέρουμε το μείγμα ομοιόμορφα.

5️⃣ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 30-40′.