Το καλοκαιρινό παραδοσιακό, ελληνικό φαγητό, σε μια εναλλακτική εκδοχή.
Πιο εύκολο, πιο ελαφρύ, αλλά εξίσου νόστιμο και υψηλό σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες! 💪🏼🌱

Υλικά για 3-4 μερίδες:

✅️ 4 μέτριες μελιτζάνες
✅️ 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
✅️ 2 Ντομάτες τριμμένες ή 250g έτοινες ντομάτες στον τρίφτη
✅️ 500g κιμάς μοσχαρίσιος (ή κιμάς σόγιας για vegan εκδοχή)
✅️ Μαϊντανός κατά βούληση
✅️ 150g. τριμμένο τυρί (π.χ. μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά ή διατροφική μαγιά για vegan εκδοχή)
✅️ ελαιόλαδο
✅️ αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου

Εκτέλεση:

1️⃣ Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο το κρεμμύδι και αφού πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε.
2️⃣ Όταν αποκτήσει χρώμα και ο κιμάς χαμηλώνουμε στη μεσαία ένταση τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου.
3️⃣ Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε 1-2 ποτήρια νερό αναλόγως πόσο ζουμερό θέλουμε το μείγμα και αφήνουμε να βράσει για 8-10′.
4️⃣ Προσθέτουμε τον μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5️⃣ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κάθετα και απλώνουμε τις μισές σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
6️⃣ Με ένα πινέλο αλείφουμε τις μελιτζάνες και μοιράζουμε το μισό μείγμα του κιμά
7️⃣ Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες από πάνω και μοιράζουμε τον υπόλοιπο κιμά
8️⃣ Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 40-45′ στους 180°C.