Υλικά για 8 μερίδες:

▪️300g. Έτοιμος πουρές κολοκύθας (Ή 500g. νωπή, την βράζουμε και την πολτοποιούμε)
▪️210g. αλεύρι ολικής ή βρώμης που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
▪️100g. τριμμένα καρύδια
▪️1 κ.γ. backing soda
▪️1 1/2 κ.γ. κανέλα
▪️1 κ.γ. τζίντζερ
▪️1 βανίλια
▪️1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
▪️120ml. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
▪️1 μέτριο αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
▪️15g. μαργαρίνη ή λάδι καρύδας (θερμοκρασία δωματίου)

Για το frosting:
▪️90g. στραγγιστό γιαούρτι 2%
▪️90g. κρέμα τυρί
▪️30ml μέλι ή 3 σταγόνες Στέβια

Εκτέλεση:

1️⃣ Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε με ενα μίξερ χειρός το αυγό, τη μαργαρίνη και τη βανίλια και μετά ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας και το μέλι/ σιρόπι

2️⃣ Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα καρύδια και τα μπαχαρικά

3️⃣ Ρίχνουμε τα “υγρά” υλικά στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4️⃣ Στρώνουμε το μείγμα σε ένα ταψάξι τετράγωνο αφού έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 25-28′ στους 170°C.

5️⃣ Σε ένα μίξερ ανακατεύουμε τα υλικά για το frosting και αλείφουμε το κέικ μας όταν είναι έτοιμο.