Υλικά:
- 500g. πένες ή βίδες ολικής
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- ½ kg. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 500 g. μανιτάρια φρέσκα
- 500 g. γιαούρτι 2%
- αλάτι, πιπέρι
- 3 αυγά μέτρια
- 100g.τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά (για το πασπάλισμα) π.χ. gouda, mozzarella
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα μακαρόνια
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια, αλάτι-πιπέρι
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά και προσθέτουμε το μείγμα με το σπανάκι και ανακατεύουμε
- Προσθέτουμε και τα μακαρόνια
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 180 °C στις αντιστάσεις για 30-40’
- Προσθέτουμε το τυρί πασπαλίζοντας και ψήνουμε άλλα 15’
