Υλικά:

✅️ 3 μέτρια κολοκυθάκια
✅️ 4 μέτρια καρότα
✅️ 100 g.τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά (π.χ. gouda, mozzarella, emmental)
✅️ 2 μέτρια αυγά
✅️ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
✅️ 1 κρεμμυδάκια φρέσκο (προαιρετικά)
✅️ αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1️⃣ Ξεβλουδίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα και τα κολοκυθάκια
2️⃣ Στραγγίζουμε καλά τα κολοκυθάκια
3️⃣ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ
4️⃣ Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί, αφού τοποθετησουμε λαδόκολλα
5️⃣ Ψήνουμε για 40′ (ή μέχρι να ροδίσει ανάλογα τον φούρνο)
6️⃣ Απλώνουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και ρολλάρουμε

✳️ Εγώ για τη γέμιση χρησιμοποίησα γιαούρτι, γαλοπούλα, μαρούλι, ρόκα, ντομάτα.