Υλικά για 4 μερίδες:

• 500g ζυμαρικά ολικής άλεσης
• 2 ώριμα αβοκάντο
• χυμό από 2 λεμόνια
• 100 g. Κάσιους αλεσμένα
• 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
• αλάτι, πιπέρι
• Προαιρετικά λίγο τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά (μη vegan εκδοχή)

Εκτέλεση:
1️⃣ Βράζουμε τα μακαρόνια για 8-9′ και αφήνουμε στην άκρη
2️⃣ Αφού αλέσουμε τα κάσιους στο μούλτι, βγάζουμε το κουκούτσι από τα αβοκάντο, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το τυρί και ανακατεύουμε) και ανακατεύουμε
3️⃣ Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα
4️⃣ Σουρώνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε με το pesto μας και σερβίρουμε! Προαιρετικά πασπαλίζουμε με το τυρί.